当日本顶级寿司餐厅相遇Qlik，分析出让你舌尖心动的料理

2011年上映了一部纪录片，名为《寿司之神》，片中主角三星厨师小野二郎在制作寿司时精益求精的态度，诠释了何为追求极致的工匠精神。当然，吸引我们的，还有片中让人垂涎欲滴的各式寿司。

在日本，要说家喻户晓的回转寿司餐厅，当属 Akindo Sushiro。Akindo Sushiro 是日本顶级的回转寿司连锁餐厅，目前在全国有约430家餐馆，横跨北海道与冲绳，雇用大约4万名全职和兼职员工。公司每年接待客户达1.2亿，每年供应约10亿盘寿司！

伴随每天产生的巨大交易量，Akindo Sushiro 将其所有的餐盘与RFID标签进行匹配，这使公司可以监控如新鲜度和销售趋势等重要指标。此外，餐厅还需要跟踪不同餐厅不同种类寿司的上餐时间，什么时候被吃掉或被处理，以及每桌订购寿司的种类和时间等等。

当然，每年销售10亿盘寿司意味着每年产生10亿条数据记录。Akindo Sushiro 之前采用的基于 Microsoft Excel 的分析方法只能处理最新数据，而无法处理大量的年度数据，这使得基于趋势的数据分析非常困难。显然，这种低效的分析方法已经不足以支撑公司海量数据的分析诉求。

Akindo Sushiro 信息系统部门表示 ：“我们认为，为了有效利用以前所积累的数据，并将其纳入餐厅管理、运营改进和新产品的开发，首先，我们必须建立一个坚实的信息基础设施。”

从所有数据中获得业务洞察力对于 Akindo Sushiro 而言非常重要，不仅仅是信息系统部门，对于那些对数据分析了解有限的其他部门也是如此。例如，餐馆经理的日常工作通常不涉及数据分析，但他们仍需要从数据中获取相关的洞察力以指导业务运营，这意味着找到一个易于理解的分析平台至关重要。

此外，该平台还需要适应餐厅独特的商业模式。例如，由于新的销售活动不断推出，餐厅的寿司菜单将频繁变化，并且引起食物浪费指标的定期波动。浪费减少一个百分点可能意味着降低相当于100万美元的成本。

Akindo Sushiro 开始寻找并审查能够满足他们需求的分析平台，并将目光锁定Qlik，以分析其现有的40亿行数据，以及仍以每年最少10亿行数量增加的数据。Akindo Sushiro 表示：“我们真的惊讶于Qlik竟具有如此高度灵活而丰富的分析能力。”

通过引入Qlik分析平台，Akindo Sushiro 信息系统部门能够随着数据不断增长而扩展。在选择Qlik后不久，许多其他部门也开始使用它来获得其数据的全面视图，包括商品部、企业规划部，甚至公司总部都开始使用Qlik进行销售分析和指导新产品开发。以前花费三到四天进行数据提取的报告请求时间减少到一天，无论需求有多复杂。

公司规划部门的 Akihiro Onoe 指出，Qlik为公司带来的好处很快就实现了。例如，该公司使用Qlik分析了餐厅一个颇受欢迎的甜点项目：

“有一种产品在我们的甜点销售额中占有相当的比例，所以我们认为是它支撑着我们的甜点总销售额。在更改菜单时，我们不得不删除该产品，但却发现这对甜点销售额的影响并没有预想的那样大。我们的想法只是先入之见。只有在Qlik上分析了相关产品的销售情况后，事实才被揭晓。”

这正是 Akindo Sushiro 在使用 Excel 电子表格和 Macro 进行数据处理时所设想的典型见解类型，而这却并非事实的真相。现在他们发现，这款甜品销量高只是因为它有点甜。

Akindo Sushiro 现在不仅可以通过分析40亿行数据来了解顾客偏好，还减少了食物浪费并降低了费用，因为他们现在能够在促销和营销活动期间监测菜单变化。同时还提高了餐馆经营效率，使他们现在能够获得所有类型的数据和报告模板。

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